烘烤食品與熟食制品的氣調(diào)保鮮包裝用TecSense包裝測(cè)氧儀靠譜

氣調(diào)保鮮包裝國(guó)外又稱(chēng)MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱(chēng)氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。主要產(chǎn)品：SADP露點(diǎn)儀|在線露點(diǎn)儀| 肖氏露點(diǎn)傳感器|肖氏露點(diǎn)儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點(diǎn)儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點(diǎn)儀品牌|露點(diǎn)儀價(jià)格|露點(diǎn)儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導(dǎo)氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點(diǎn)儀廠家

復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝上統(tǒng)稱(chēng)為MAP包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐壞**和霉菌的生長(zhǎng)繁殖；O2抑制大多厭氧的腐壞**生長(zhǎng)繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。復(fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類(lèi)、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營(yíng)養(yǎng)成分保持好、能真正達(dá)到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。
復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在國(guó)內(nèi)外已廣泛應(yīng)用。烘烤食品與熟食制品的氣調(diào)保鮮包裝用TecSense包裝測(cè)氧儀靠譜
▲生鮮魚(yú)蝦的氣調(diào)包裝
新鮮水產(chǎn)及海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)的變質(zhì)主要有**使魚(yú)肉的氧化*胺分解釋放出腐壞味的*胺、魚(yú)肉脂肪氧化酸敗、魚(yú)體內(nèi)酶降解魚(yú)肉變軟、魚(yú)體表面**（需氧性大腸桿菌、厭氧性梭狀芽孢桿菌）產(chǎn)生中毒**，危及人健康。
用于魚(yú)類(lèi)氣調(diào)包裝的氣體由CO2、O2、N2組成，其中CO2氣體濃度高于50%，抑制需氧**、霉菌生長(zhǎng)又不會(huì)使魚(yú)肉滲出；O2濃度10%D15%抑制***繁殖。魚(yú)的鰓和內(nèi)臟含大量**，在包裝前需**、清洗及**液處理。由于CO2易滲出塑料薄膜，因此魚(yú)類(lèi)氣調(diào)包裝的包裝材料需用對(duì)氣體阻隔性高的復(fù)合塑料薄膜，在0℃D4℃溫度下可保持15D30天。英國(guó)金槍魚(yú)采用35%D45%的CO2/55%D65%N2氣體保鮮包裝貨架期6天。
蝦的變質(zhì)主要由微生物引起。其內(nèi)在酶作用導(dǎo)致蝦變黑。采用氣調(diào)包裝可對(duì)草蝦保鮮。先將蝦浸泡在100mg/L溶菌酶和1．25%亞硫酸氫鈉的保鮮液中處理后，采用40%的CO2和60%的N2混合氣體灌充氣調(diào)包裝袋內(nèi)，其保質(zhì)期較對(duì)照樣品延長(zhǎng)22天，是對(duì)照樣品保質(zhì)期的6．5倍。
▲禽畜鮮肉類(lèi)氣調(diào)包裝烘烤食品與熟食制品的氣調(diào)保鮮包裝用TecSense包裝測(cè)氧儀靠譜
生鮮豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類(lèi)不同，氣體組成分各異。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60%D70%O2和30%D40%的CO2，于0℃D4℃的貨架期一般7D10天（包括宰殺后在0℃D4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去、質(zhì)地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。

在肉類(lèi)氣調(diào)保鮮包裝中，使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷，在缺氧環(huán)境下則肉質(zhì)呈淡紫色，如用CO2、N2等保鮮氣體，肉色澤呈淡紫色，保鮮期可達(dá)30天左右。生鮮肉類(lèi)包裝材料也要求使用對(duì)氣體有高阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料。
家禽肉氣調(diào)包裝主要是防腐保鮮，保鮮用氣體由CO2和N2組成，禽肉用50%D70%CO2/50%D30%N2包裝在0℃D4℃的貨架期達(dá)14天。
▲烘烤食品與熟食制品的氣調(diào)保鮮包裝烘烤食品與熟食制品的氣調(diào)保鮮包裝用TecSense包裝測(cè)氧儀靠譜

烘烤食品包括糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、面包等，主成分為淀粉。由**霉菌等引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質(zhì)、淀粉分子結(jié)構(gòu)老化硬變等造成食品變質(zhì)。應(yīng)用于這類(lèi)食品氣調(diào)保鮮包裝的氣體由CO2及N2組成。不含奶油的蛋糕在常溫下保鮮20D30天，月餅、布丁蛋糕采用高阻隔性復(fù)合膜常溫下保鮮期可達(dá)60D90天。

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